石垣島の料理が美味しい居酒屋なら「舟蔵の里(ふなくらのさと)」がおすすめです。
石垣離島ターミナルから車で10分くらいの場所に「舟蔵の里」はあります。古民家を改造した作りで雰囲気も良くておしゃれな造りです。
沖縄料理もありますが、本カツオのたたきが絶品です。特製の甘みのあるタレと万能ネギが非常にマッチしていて美味しいです。これと泡盛の組み合わせで頂くと幸せな気持ちになります。
また「舟蔵の里」では三線ライブと八重山舞踏も楽しめるので、八重山文化も存分に堪能する事ができます。石垣島の料理が美味しい居酒屋をお探しなら「舟蔵の里」がおすすめです。
石垣島で新鮮なお魚が食べれるお店を狙うなら有名店というのは前提条件だと思いますが行く曜日を考えてみるのも良いかもしれません
あくまで私が住んでいる東京での話になりますがいくら現代の保存技術が発達していたとしても港が休みの日よりも平日に行った方が魚が美味しく鮮度が全然違うという経験が多々あります
石垣島でもそれは例に漏れないと思いますので港が動いている日を狙うと更に美味しいはずですよ
また有名店が前提なのも食材の回転が早いためより新鮮な食材に当たる確率が上がるという理由でここの条件は外さないことをオススメします